Filosofia Culinaria
Un viaggio di valori e visioni
Menù pensati per chi vuole fare un viaggio culinario con i prodotti del nostro orto e della nostra Isola. Ogni piatto riflette la nostra dedizione all'eccellenza e all'innovazione, unendo tradizione e creatività.
Radici
Un menù pensato per chi vuole fare un viaggio nel Mondo vegetale con i prodotti del nostro orto e della nostra Isola
- Benvenuto della Cucina
- Il nostro pane, burro salato montato e l’olio
- Bignè salato dal cuore ricotta acida
- Arrosto di Cavolo Cinese laccato alla Sapa, miele di cardo e mandorle sarde tostate
- Pan brioche al pecorino e salsa di prugne fermentate
- Uovo morbido, spuma di fiore sardo, liquirizia e trucioli di Tartufo
- Gnocco di patate, cuore di stracchino di pecora, riduzione di rapa rossa
- Dolce e acqua
Cortile
Un viaggio tra i sapori decisi e identitari della Sardegna in 6 portate
- Benvenuto della Cucina
- Il nostro pane, burro salato montato e l’olio
- Tartare di Pecora, alghe di mare, siero di latte ristretto maionese di ostrica e succo alla mela verde
- Injera di Agnello, erbe amare di campo carota in estrazione di carota
e beurre blanc al finocchietto
- Uovo morbido,spuma di fiore sardo frutti fermentati e polvere di liquirizia
- Agnolotto di gallina, quinto quarto e tuorlo maturato nel kombucha
- Maialino, pelle, testa,coratella, il suo ristretto
- Maionese alle cozze e chips di patate
- Dolce e Acqua
Riviera
Un menù pensato per chi vuole fare un viaggio nel Mondo vegetale con i prodotti del nostro orto e della nostra Isola
- Benvenuto della Cucina
- Il nostro pane, burro salato montato e l’olio
- Pescato del Giorno tra Crudo e Cotto, Garum di pesce, Salsa di rapa rossa e Gelato alla cipolla
- Bignè croccante alle vongole e bottarga di muggine, riccioli di Tartufo
- Il Muggine nelle sue declinazioni, testa, pelle, filetto
- Spaghettino in estratto di granchio blu, gambero tiepido, polvere di cipolla e limone nero
- Gnocco di patate farcito alla copazza di pescato del giorno
- Triglia farcita e il suo fondo
- Dolce e Acqua
Rivoluzione in trattoria
Un menù in 8 passaggi a Sorpresa. Un viaggio in Sardegna attravesro la nostra idea di rivoluzione in Cucina. Pensato per chi vuole fidarsi e conoscere la vera personalità degli Chef Gian Luca e Adriano
La nostra filosofia si basa sul rispetto e la valorizzazione delle materie prime. Crediamo in una cucina sostenibile, autentica e di qualità.
