Filosofia Culinaria
Un viaggio di valori e visioni
Menù pensati per chi vuole fare un viaggio culinario con i prodotti del nostro orto e della nostra Isola. Ogni piatto riflette la nostra dedizione all'eccellenza e all'innovazione, unendo tradizione e creatività.
Radici
Scoprire un nuovo mondo vegetale con i prodotti del nostro orto
- Il pomodoro
Ricotta, granita ed erbe - La scarola
Frolla, gelato e olive - Il tartufo
Uovo, cipolla e spuma - La melanzana
Casu axedu, caramello e basilico - Pre dessert
Mirto ed elicriso - Liquirizia
Namelaka, susina e cacao
Memoria
Viaggiare nella memoria della nostra isola seguendo un nuovo percorso
- La pecora
Yogurt, cetrioli e garum - Il muggine
Fumo, consommè e terrina - I malloreddus
Crumble, zafferano e gelato - La fregola
Ramen, frutti di mare ed emulsione - Il maialino
Beurre blanc, cracker e glassa - Pre dessert
Mirto ed elicriso - Pompia
Limone, bergamotto e petali
Riviera
Immergersi nel nostro mare in una nuova apnea di sapori
- L’ostrica
Kombucha, maionese e perla - L’anguilla
Indivia, sapa e melissa - Il gambero rosso
Anguria, tempura e rouille - Lo gnocco
Copazza, patate e shiso - Lo spaghetto
Granchio blu, uova e limone nero - Il polpo
Takoyaki, aglio nero e pomodoro - L’aragosta
Corallo, salsa e alghe - Pre dessert
Mirto ed elicriso - Crema catalana
Spuma, parfait e vetro
La nostra filosofia si basa sul rispetto e la valorizzazione delle materie prime. Crediamo in una cucina sostenibile, autentica e di qualità.
